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保证风味口感和品质 发酵罐维护保养工作不容忽视

http://www.machine.hc360.com2019年05月17日11:09 来源:食品机械设备网 T|T

    在日常生活中,我们能够看到很多发酵食品,比如酸奶、米酒、泡菜以及调味品和酒类等等。由于发酵食品具有独特的风味,食用后对人体有一定的益处,帮助人体消化,越来越受到消费者的青睐。伴随着食品工业的发展,发酵罐在发酵食品中得到广泛的应用,既能够充分地保留食品原有的风味口感,又确保发酵食品的品质。

    众所周知,发酵食品主要利用有益微生物生产加工的一类食品,因其在食品加工过程中有微生物参与作用,进而可以形成一些特异性营养因子,促进人体消化。不过,注意的是,因为发酵食品生产中有微生物的参与,所以其需要是一个无菌、无污染的过程,对环境、卫生及发酵温度和时间等要求较高。稍有不慎,有益微生物或可能转变成有害微生物,影响产品食用安全。

    据了解,市场上推出的发酵罐,主要用来进行微生物发酵。该设备采用无菌系统,能够有效地避免空气中微生物的污染,不仅可以留住发酵食品原有的风味口感,同时还延长了产品的保质期,以及保证产品的纯正。另外,该设备设有温控装置,用户可以根据工艺要求设定发酵温度,使发酵食品在合适的温度下进行发酵,从而更好地保证产品的发酵质量。

    但是,值得一提的是,如若发酵罐在长期工作下,用户需要对其进行维护保养,既保障设备正常运行,又利于延长发酵罐的使用寿命。那么,用户如何对发酵罐进行维护保养工作呢?其一,每次食品发酵生产结束后,要及时进行清洗和检查,以便发酵罐再次安全、卫生,同时还防止因维护检查工作不到位而影响设备的正常工作。其二,清洗发酵罐时,不要使用硬质刷子,需要采用软毛刷清洗、杀菌,避免损伤设备的表面。与此同时,安全阀和压力表要及时检查,若出现故障要及时更换或者修理。

    对于减速器出现不灵活,要检查是否缺少润滑油,及时更换补充,以延长其使用寿命。另外,传感器、压力表、温度计、酸度计等附带配件禁止与水、汽接触,以免受潮影响其准确性。

    其三,每天要检查空气压缩机各个连接部位有无松动情况,如若存在松动,要及时紧固,以保证设备安全运行。另外,需要定期检查导向环、活塞环是否存在磨损,气阀是否漏气。若是出现问题,要及时检查,维修或者更换。与此同时,空气软管、过滤滤芯和轴承要定期更换,以免影响发酵食品正常发酵。

    其三,若是发酵罐在运行中出现异常,要及时停止运行,并采取相应措施。只有等到故障完全排除,发酵罐才能继续运行,严禁设备带故障运行,以免减少设备的使用寿命。

    此外,注意的是,如果发酵罐暂时不使用,一定要对发酵罐进行彻底清空,排除罐内及各管道内的水,并保持设备干燥、清洁,这样才能有效地延长发酵罐的使用寿命,保障设备安全工作。

责任编辑:王贺

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