首页
资讯
品牌盛会产品评测采购百科高端访谈
导购
食品机械农业机械输送设备清洗设备
专栏
农业机械食品机械建筑机械仪器仪表
推荐
慧聪指数慧聪评测慧聪访谈慧聪视频

民族食品实现工厂化 发酵罐、电馕坑让生产更安全

http://www.machine.hc360.com2019年02月22日09:04 来源:中国食品机械设备网作者:MaryT|T

    据悉,新疆乌鲁木齐发酵辣椒酱、馕系列等民族特色食品原本主要依靠手工作坊生产,而现在通过引进先进的发酵罐、智能电馕坑等,实现了自动化、机械化、规模化生产,不仅大大提高了民族特色食品的生产效率,降低劳动强度,节约用工成本,还解决传统手工操作带来食品污染等问题,保证民族特色食品的质量安全,使其以崭新的姿态走入千家万户。那么,一起来看看,食品设备如何保障风味口感与品质的吧!

    发酵罐无菌化系统让发酵更安全

    辣椒酱主要使用辣椒制成的酱料,是人们餐桌较为常见的调味品。一般来说,传统辣椒酱生产工艺包括选料、清洗、粉碎、调味、炒制、灌装、灭菌、检测等多道工艺。顾名思义,发酵辣椒酱则在传统生产工艺的基础上多了一道发酵环节。不过,虽说多了一道工艺,相比传统辣椒酱生产工艺,发酵辣椒酱加工工艺仍然相对简单。

    只不过,要格外重视发酵工序。因为发酵辣椒酱在发酵过程中如若卫生条件不过关,非常容易受到空气微生物、细菌等污染,进而影响发酵制品的风味与品质。与此同时,倘若发酵温度和时间把握不准,发酵中有益菌生长缓慢,其它杂菌生长快,或将导致辣椒酱中亚硝酸盐积累的问题。此外,由于自然条件中气温变化影响,传统发酵方式难以实现工业化生产,并且发酵周期长,产品品质不稳定,很难达到风味口感标准统一。

    诚然,企业改变传统手工作坊生产方式,通过使用专业的发酵罐,既实现了工业化生产,又避免发酵辣椒酱受到污染,保证产品的品质。据笔者了解,目前,市面上推出的发酵罐设有无菌发酵系统,使辣椒酱在封闭、无菌、无污染的条件下进行发酵,同时采用温控系统,发酵温度可控,很好地保证产品的风味口感与品质。另外,还可设置CIP清洗喷头,可定期对设备进行清洗、消毒,避免设备夹带污染物影响二次使用,保障辣椒酱的发酵安全。

    减少环境污染智能电馕坑保证烘烤品质

    馕属于新疆传统特色食品,工业化生产以面粉为主要原料,再经过配料、和面、醒发、分团、搓圆、压型、油、烘烤、冷却等多道工序,期间所用的设备有和面机、醒发箱、搓圆机、压型设备、烤箱等,这些食品设备对推动馕产业实现规模化、产业化、集约化发展作用不可忽视。

    我们知道,传统馕的烤制主要以炉子为主,用炭火为能源进行烘烤,但是这种炉子存在许多问题。煤炭燃烧污染大气,同时炭灰会伏贴馕上,烘烤出来的馕饼安全、卫生问题难以保证。另外,馕烘烤温度和时间主要依靠经验为主,稍微判断失误,则会影响馕的外观与口感。据悉,新疆馕食品加工企业引进环保智能电馕坑,其同烘烤炉性能优势基本一样。

    该设备摒弃传统以炭火为能源,改为电能,同时采用高效无压导热作热传导,热效率高,并且外层带有隔热护罩,避免热量外散,既然减少环境污染,有起到节约能源的作用。另外,电馕坑设有温度自动控制系统,用户可以根据不同阶段馕的烘烤要求进行温度设定,以免烘烤温度过高或者或低而影响馕的色泽、口感以及品质,保证规模化馕烘烤效果标准、统一。

    小编结语:民族特色食品产业发展的现代化之路,是做大做强发酵辣椒酱、馕系列等食品产业的必由之路。不少食品加工企业一改传统手工作坊生产发酵辣椒酱、馕系列等特色食品,实行工业化生产,通过粉碎机、发酵罐、灌装机、电馕坑、和面机等食品设备,不仅加快了地方特色食品自动化、规模化、产业化发展,还提高了生产效率,降低用工成本,并且保证民族特色食品的风味口感与品质。

责任编辑:null

免责声明:凡注明来源本网的所有作品,均为本网合法拥有版权或有权使用的作品,欢迎转载,注明出处。非本网作品均来自互联网,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。