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杭城第一桂飘香 如何让吃货尝到香气?

http://www.machine.hc360.com2018年11月12日17:22 来源:中国食品机械设备网作者:蓁蓁T|T

    九月正是桂飘香的日子,桂花糕、桂花茶、桂花酒等产品悄然上市,现代化食品机械设备如酒类发酵罐、数控隔离茶叶窨花机等推动更多人尝到那一口桂花香。

    上周,有着“杭州第一桂”称号的一棵桂树开了花,让不少自媒体发出“满城桂花飘香即将来到”的讯息。虽然对满陇桂雨公园的人流量敬而远之,但笔者难免也对未来桂花飘香的日子有了期待,去超市时候看到“桂花”二字都有些移不开步伐。不过这一来,倒让笔者发现诸多自带桂花香气的吃食——桂花糕、桂花茶、桂花酒……究竟如何处理才能变桂花为吃食,让吃货尝到这一口香气?接下来就和笔者一起来看看吧。

    新鲜桂花来酿酒恰逢中秋饮一杯

    桂花入酒是自古以来就有的传统,清朝《帝罗岁时纪胜》一书中就写道:“在桂花盛开的八至十月,选择含苞待放的花朵,醅酿成酒,入坛密封三年,即成佳酿。”这一坛佳酿在中秋时节被起封,配着天上明月,就着手中月饼,一家人欢聚一堂就成了一种无上的享受。

    做桂花酒时候最重要的就是发酵过程,在这一过程中,需要对温度、期限进行精准调控以保证桂花和酒一起发酵。现如今的桂花酒酿造中为保障口感的丰富性,还会添加枸杞、蜂蜜等进行酿制,发酵过程也因此变得更为繁杂。像添加枸杞、甘薯的桂花酒,需要经历初发酵和后发酵两道工序,其对温度、时间的要求各不相同。如今的酒类发酵罐多配备保温层,可实现加热、冷却、保温等温度操作,可以帮助桂花酒生产企业精准控制桂花酒发酵温度。另外,广州一企业生产的卫生级发酵罐通过全封闭设置、CIP清洗喷头、卫生人孔、视镜等装置,既确保发酵的安全卫生,又为酿酒师把控酿酒进度提供条件。

    桂花烘干用处多制糕制茶翻花样

    新鲜桂花中含有单宁,食用的口感较为苦涩,因此决定将桂花用于食用时多选择对其进行腌制或烘干。拿烘干来说,需要先用蒸汽对桂花进行杀青,再使用茶叶干燥机对桂花进行烘烤制干。如今的热泵烘干机不仅使用清洁能源供给生产,还可以根据桂花特性调温湿度,确保桂花烘干品质。烘干后的桂花可被用于制作桂花糕,通过干桂花与糕点的混合,可以让糕点散发出桂花的清香。还有企业研制出桂花糕改良剂这类添加剂,来改善桂花糕的蓬松度、口感以及抗冻融性等。

    在桂花茶的生产过程中,烘干属于最后一步。需要先进行窨花、过滤花渣之后才进行烘干枯燥工序。传统窨花将桂花与茶胚一起堆放,只要温度适宜平稳,双方通过吐香就能达到很好的你中有我效果。这一过程中需时刻注意温度,当温度慢慢升高至一定限度要对茶堆进行翻搅,帮助散热,随后复拢继续窨花。而如今使用数控隔离茶叶窨花机将茶叶与桂花分层摊放,由电脑控制温湿度、气压等,无需进行通花散热步骤,在避免交叉污染的同时,节省用花量。

    尽桂花做成吃食历史悠久,但现代化食品机械设备如酒类发酵罐、数控隔离茶叶窨花机等通过先进的控制手段,对传统工艺进行相应改良,让桂花食品生产变得更为简单,推动更多人尝到那一口桂花香。

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