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啤酒加工离不开机械设备 发酵罐研发还需加持

http://www.machine.hc360.com2017年09月30日13:42 来源:中国食品机械设备网T|T

    据了解,庄园牧场收入出现下跌,主要是由于液态奶产品,特别是发酵乳产品的售下跌所致。据笔者了解,发酵乳产品是经乳酸发酵制成的凝乳状产品。若是工厂化生产,诸如此类产品(酒类、饮料、调味产品、制药等)发酵都离不开发酵设备

    发酵设备常指工业上用来进行微生物发酵的装置,最具代表的便是发酵罐。市场上的发酵罐一般采用无菌系统,避免和阻止了空气中微生物的污染,不仅延长了产品的保质期,还保证产品的品质与口感。同时,在罐体上还会特别设计安装无菌呼吸气孔或无菌正压发酵系统,以便可以连续通入大量无菌空气。笔者了解到,发酵罐种类繁多,常用的有泡式发酵罐、机械搅拌式发酵罐以及气升式发酵罐。若按容量范围可分为小型、中型和大型发酵罐,满足市场上不同用户生产、加工需求。

    以青岛啤酒厂为例,该厂引进多个巨大的发酵罐用于纯生啤酒的生产加工。据厂内工作人员介绍,大的发酵罐容积为540吨,小的容积为270吨,厂区内大大小小的发酵罐有70多个,场面十分壮观。笔者了解到,青岛啤酒之所以口感清爽、新鲜、纯净,能够保留啤酒更多的营养物质,发酵罐在其中发挥着重要的作用。啤酒杀菌是需要通过孔径仅仅0.45微米的发酵罐的膜过滤系统,滤掉绝大多数的杂菌,而啤酒中有利于健康的活性酶等营养物质则被完好的保存下来。

    精酿啤酒,则不需要大容量发酵罐,也许10吨就能满足企业生产加工需求。就这些而言,从侧面也反映出一个问题,传统啤酒加工业想要转身进入精酿啤酒领域,不但要提升酿酒工艺、技术,还要对罐体容量进行升级改造,才能更好地保证啤酒的品质。而正广机械研制的发酵罐能够更好地满足企业发酵环节加工需求。该罐设有夹层、保温层,可加热、冷却、保温。此外,罐体内壁经镜面抛光处理,无卫生死角,同时全封闭设计,确保啤酒始终在无污染的状态下混合、发酵。值得注意的是,罐体是不锈钢罐,无需经常清洗,水中的沉淀物质只需定期打开罐底的排污阀便可排出,大大降低清洗费用和完全避免人体细菌、空气污染物等进入。

    除此之外,宁波乐惠一直专注于啤酒酿造为主的过程装备及无菌灌装设备的设计研发、制造、安装。其研制的激光焊接蜂窝夹套不锈钢啤酒发酵罐和清酒罐,满足氨直接冷却技术要求,使啤酒发酵冷耗大幅节省25%以上,填补了国内空白,该项科学技术成果被中国轻工联合会鉴定为国内领先。

    虽说有些食机企业一直深耕于设备研发,某些领域有所突破,满足市场对发酵罐体的需求,但和诸多食机子领域存在的问题类似,当前行业中仍然有一些问题亟待解决。据笔者了解,很多加工企业主要的发酵设备仍然依靠进口,这也能说明国内该类设备还有提升的空间。此外,食机企业研发投入力度不够,科技创新能力不强,还未完全实现独立自主研发,相比于国外新品频出的情况,我国企业还需快马加鞭地追赶。

    由于发酵罐在当前多个食品发酵环节当中仍然占据着重要的地位,且是我国实现发酵工业的必要条件。对于发酵设备而言,如何将传统的发酵罐更好地结合当下发展趋势做出改进是一个必然要面临且需要解决的问题。换句话说,也就是要与时俱进。

    

责任编辑:王贺

Tel:010-61723380

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