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关注食品辐照杀菌 不如提升设备性能更实在

http://www.machine.hc360.com2017年09月13日09:34 来源:中国食品机械设备网T|T

    日前,关于“四川18枚俄罗斯钴-60放射源退役”的报道中提到利用放射源给泡椒鸡爪杀菌的内容,引起网友广泛关注。有网友提出疑问,放射源怎能为食物杀菌?食物是否会因辐射沾染危害人体的放射性物质?诸如此类的问题很多,总归一点就是担心食品质量安全问题。

    实际上,放射源不仅能给鸡爪杀菌,还广泛用于医疗消毒杀菌、遏制虫害、农业育种、新材料制备等各行各业。据笔者了解,目前200亿元左右的川渝两地袋装泡椒鸡爪食品产业中,70%产品都通过辐射照射消毒杀菌。由于传统高温杀菌会破坏鸡爪口感,过量添加防腐剂又不利于身体健康,同时保质期仅3天至7天,而通过辐照加工后,不仅灭菌彻底、效率高,保质期还能延长至6个月。

    据了解,食品辐照技术是一种灭菌保鲜技术,以辐射加工技术为基础,通过伽马射线、X射线等电离辐射产生的高能射线对食品进行消毒杀菌,在能量的传递和转移过程中,产生强大的物理效应和生物效应,不但能够达到杀虫、杀菌、抑制生理过程,还能提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长保质期的目的。

    有关专家表示,放射源一般不直接接触食物,不存在食物被污染的可能性,辐照后的食品也没有放射性。此外,在一定剂量照射下的农副产品及其食品不产生放射性,也不产生有毒物质,对营养价值没有影响。笔者认为,这种杀菌方法虽然安全,但是受到国家比较严格的控制。此外,辐射杀菌不仅投入高,还需要专门的设备来产生辐射线并提供安全防护措施,保证辐射线不泄露,短时间内难以普及。对于日本、欧美等国家是不允许出售经过辐照杀菌处理过的食品。

    伴随着食品工业不断发展,杀菌设备也日渐丰富发展起来。食品加工业不仅用辐照技术进行杀菌,还有紫外线、微波、巴氏等杀菌设备,只不过相比于前者,这些技术应用较为广泛。如生产、保存、运输售过程中极易污染变质的食品常用微波杀菌,其在杀菌温度、杀菌时间、产品品质保持、产品保质期等都有明显的优势。而巴氏杀菌常用于鲜奶加工当中,此方法可以很好地保存牛奶的营养与天然风味。

    无论是哪种杀菌技术设备最终都是为食品加工服务的,都是为了使食品免受细菌污染,保证食品质量安全。我们不能否认辐射技术在食品杀菌当中的显著优势,但是也不能在食品加工业当中积极推崇,毕竟这种方法受到国家严格控制,也受到消费者的质疑。笔者觉得,当务之急,杀菌设备制造业应该把关注点投向常用的杀菌设备,致力于新产品研发,提高现有设备综合性能,充分发挥其在食品加工业当中的重要作用。

责任编辑:王贺

Tel:010-61723380

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