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巧克力机械:巧克力成套设备对原料的处理

http://www.machine.hc360.com2017年05月22日11:36 来源:中国食品机械设备网T|T

    巧克力成套设备生产除了可可液块、可可脂和可可粉外,还需要砂糖、乳制品、卵磷脂、香料和表面活性剂等成分组成。巧克力成套设备为了适应巧克力生产的工艺要求,有利混合制作,有些原料要预先处理。

    (1)可可液块和可可脂的预处理

    可可液块、可可脂在常温下都是固态原料,所以在与其他原料混合之前必须先将其熔化后再行投料。熔化可在夹层保温槽等加热熔化设备中进行,熔化时的温度不超过60℃,熔化后的保温时间应尽量缩短,不宜过长。为了加快熔化速度,事先应将大块原料分切成小块,然后进行熔化。巧克力机械

    (2)砂糖的预处理

    纯净干燥的结晶砂糖在与其他巧克力原料混和前,一般都经过粉碎和研磨成糖粉,以便于更好地与其他原料混合,提高精磨设备的利用效率和延长设备的使用寿命。砂糖粉碎机一般有两种类型:一种是锤式粉碎机,另一种是齿盘式粉碎机。

责任编辑:马兰

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