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凉皮机操作流程及特点

http://www.machine.hc360.com2016年10月11日22:40 来源:慧聪机械工业网T|T

    凉皮是我国北方黄河中游一带发明的一种民间风味小吃,凉拌、热炒均可。无需用水浸泡,出机即可食用。蒸汽凉皮机特点:

    操作简便,节能低耗。一机多用,用不同原材料,可生产不同产品,凉皮、米皮、河粉、面皮、肠粉、大拉皮等。胖掌柜凉皮机可一人操作,自动折叠,分离,省力省时。提供生产技术及调料配方,该机二年内免费保修,终身维修。一改其它机型靠调压器和试验调温的笨方法,采用仪表恒温控制,使工艺变的简单化,人人均可操作。人性化造型结构,仪表盘与工作台安装在同一方位,一切参数醒目直观,方便操作。主要部件采用铝合金不锈钢,符合国家食品卫生标准,美观耐用。使用本机洗面和不洗面均可操作,厚薄均匀,不需拆机清理,靠仪表控制操作,无需用刷抹油。该机可自动切条,生产宽窄不同的凉皮河粉等产品。产品的基本结构:

    1.主轴选用特种钢材,并经严格的热处理,使其寿命大大延长。

    2.主轴加粗、加长,并加大电机功率,使产量大大提高。

    3.出口处增加铝合金圆盘,使您在使用时消除热水溅身或洒落地面的顾虑。

    4.废除原来的普通轴承,采用特种结构轴承,然增加了成本,但提高了设备的使用性能,消除了噪音,延长了凉皮机的使用寿命。

    5.加热部件采用国际刚面世的最新材料和不锈钢,可常用不坏并加热快,解决了冬天做凉皮难的问题。

    6.仪表盘与工作台安装在同一方位,一切参数醒目直观,方便操作。

    7.电磁集成电路和水银集成电路双向控温系统,确保锅炉压力不稳时,能达到精确控温,控温精确到0.1℃-0.5℃,有力保障蒸箱温度恒温不变。

    利润分析:

    1.原料:是以小麦淀粉为原料,或者是以水洗完面筋的水面。

    2.效益分析:1斤面粉洗出3两面筋后,可以出2斤左右的凉皮,可分装3-4碗,每碗成本1元,一碗凉皮最低可卖3-5元,如果一天卖出200碗凉皮,可获利400-800元,亦可以加工凉皮搞批发,该机可代替5-6人以上的工作量,不但可以节省人工,而且机械所做的凉皮比手工的还有筋道、滑爽,因此说,用机械做凉皮要比手工省力、省工、省时,大大降低劳动强度,并可随时现做现卖,方便快捷、干净卫生,让人吃得放心。

    武汉胖掌柜凉皮机适合家庭作坊及小额批发,本机具有自动控温,自动出轴,出机即熟等特点。以白面、淀粉为主要原料,生产出的凉皮、粉皮产品筋道,表面光亮平整,口感清爽滑溜,产量高,可凉拌,也可下汤、炒、烧均可。凉皮机购机赠送制作及调料配方,来人现场操作教授技术,二年内免费保修,终身维修。

    凉皮机的工艺过程

    ①和面洗面筋:取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天最好放入冰箱冷藏室)。

    ②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀。

    ③制皮:将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油,取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面,盖上锅盖,大火煮2分钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮,以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油,以防粘结,最后用洁净湿布盖好,以防失水干裂。

    ④蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟,降温后切块备用。

    ⑤调拌凉皮:将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜,即可食用。

责任编辑:马兰

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