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工匠精神全球相通 德国酿造专家赞赏“中国制造”

http://www.machine.hc360.com2016年06月28日18:06 来源:中国食品设备网T|T

    青岛啤酒赴德酿酒师培训班二期慕尼黑毕业。

    近日,德国慕尼黑,杜门斯啤酒学院HendrikWiesen博士接过一杯学员自酿的啤酒,用他比仪器还灵敏的舌头给啤酒“打分”。“口感协调,酒香浓厚,完美!”他边品边点头。

    这些学员来自中国的青岛啤酒公司,已经在这里学习了半年。这是本期培训班的最后一堂课,这批来自中国的学员马上要毕业了。此时此刻,他们正把半年来积淀的知识和技能融会贯通在这一杯自酿啤酒中,交出了毕业考核的答卷。

    青岛啤酒股份有限公司副总裁兼制造总裁、总酿酒师樊伟、杜门斯啤酒学院院长Wolfgang.Stempfl博士、副院长Andreas.Brandl博士以及其他授课老师,品鉴了学员的酿造作品,并共同出席了当天下午举行的毕业典礼,为青岛啤酒—杜门斯酿酒师班(二期)学员为期半年的学习生活上圆满的句号。

    精无止境

    工匠精神在世界都是相通的

    “这些学员对酿造抱有浓厚的兴趣,求知欲极强。每到下课时间,德国学员会倍感兴奋,早早回家;而来自青岛啤酒的中国学员们则会抓紧一切时间和机会向老师求教,吃饭时间也不放过。”副院长Andreas.Brandl博士说。

    这是青岛啤酒—杜门斯酿酒师班的第二期学员,作为人才培养计划的一部分,在2015年选拔15名青年酿酒师赴德国进修后,今年青岛啤酒再次选拔12名青年酿酒师到德国深造。杜门斯学院创办于1895年,是久负盛名的德国酿酒专业技术学校,121年来本着“实践重于理论”的教学原则,专注于培养国际一流的酿酒专家。

    德国素来以“工匠精神”闻名于世,而这批学员在实践操作课程中的表现,让德国教授倍加赞赏。比如,酿造实践课的原料测量,精准度至少达到0.01;酿造过程的洗,细致和纯净程度每次都让老师竖大拇指。

    “这些是我们习以为常的小事。因为在青岛啤酒早就习惯了这样做,‘高精严细’是青岛啤酒的工艺准则。”青啤酿酒师乔万昌说,一只酒瓶子要洗30分钟才算合格;输酒管道用水洗净后,还要再用1吨多的啤酒冲掉残留的水分……每次与德国酿酒师交流青岛啤酒严苛的工艺管理时,对方赞许的眼神让自己对中国产品更有信心。

    教学相长

    共同寻找问题的答案

    据了解,本期酿酒师培训班的时长约为半年,教学内容涵盖德国啤酒类型和风格特点、德国主流啤酒配方和工艺、精酿小啤酒工艺技术、酿酒实践操作等,课程设置上,60%是理论课,40%是实践课。

    学员王娟说,每次实践课,学员们自行设计配方、自行酿造的啤酒,老师除了评价“完美”之外,还会幽默地问:“能把配方给我吗?”可见其对啤酒口感的认同。

    杜门斯啤酒学院副院长Brandl博士说,他2016年4月去过青啤总部,青啤酿酒师、经典1903项目组组长娄晓红给他倒上两杯“经典1903”,分别由两个工厂出品,请其盲测。对于专家而言,酒先倒后倒都能品出差异来。Brandl博士在品评后很快在纸上画出两杯酒的雷达图,就酒体的纯净、平衡、新鲜、风味等纬度分别做出评价。结论是,两杯酒的重叠性(一致性)非常高,在典型风味的评价中,他甚至认为是同一批酒。做到如此精确,甚至连德国企业都颇觉挑战,足见青啤对工艺的精湛。

    在交流中,德国杜门斯啤酒学院教授MichaelEderr提到,“德国一些啤酒厂正面临规模化和质量监控同步提升的挑战,而青岛啤酒在质量控制、检测指标和监控体系等方面的应用却让人刮目相看。”

    德国杜门斯啤酒学院校长Wolfgang.Stempfl博士用“教学相长”来评价这批来自青岛啤酒的学员。他认为,这批勤奋的学员既有扎实的理论基础又有丰富的实战经验,学校和学生之间不是简单的教与学的关系,而是共同寻找问题的答案。

    品质为媒

    高品质让中国品牌被认可

    除了收获酿酒专业知识以外,这批学员在德国还收获了满满的自信和正能量。每次出门,学员们背包上Tsingtao标志会引来许多搭讪的。一次在公交车上,一位德国大叔非常热情地与他们聊起青岛啤酒,并邀请他们参加晚上的家庭聚会,学员们顿时大赞“国货威武”。

    在慕尼黑有一家Giesinger的啤酒厂,集餐饮和酿造于一体,吸引着大批周末休闲度假的人们。销售经理Ralfs先生得知是来自青岛啤酒的客人时,专门回到房间拿出自己珍藏多年的玻璃罐,取出一枚青岛啤酒的瓶盖说:“是的,我一直收藏着它,我真的非常喜欢青岛啤酒。”

    “在啤酒种类高达五千多种、鲜酿啤酒厂遍布每个小镇的德国市场,青岛啤酒近年来每年保持15万箱的销售量,深受德国消费者喜爱。”青岛啤酒欧洲公司总经理毕伟峰表示。

    在德国,当地啤酒的售价为每瓶0.8—1欧元,青岛啤酒的售价达到每瓶3欧元左右,属于中高端产品。凭借一贯的高品质,青岛啤酒在海外树立了“高品质、高价格、高可见度”的品牌形象,畅销世界90多个国家和地区。

    慢酿人才

    打造国际一流酿酒师团队

    “人才是酿造好啤酒的灵魂,人才培养是青岛啤酒百年高品质的保障,也是支持青岛啤酒基业长青的重要原因。”青岛啤酒股份有限公司副总裁兼制造总裁、总酿酒师樊伟表示。

    据了解,29年前,和各位学员一样,樊伟也曾满怀对啤酒的热爱,来到德国杜门斯学院学习深造。青岛啤酒公司酿酒师的第一次赴德培训,在那个时候已经开始了。

    酿酒师在青岛啤酒具有举足轻重的地位,要想取得这一资格,没有15年以上一线的摸爬滚打很难完成。人才的成长和啤酒一个道理,需要精心慢酿。

    首先从基层操作员开始,了解啤酒酿造的每一道工序,并且在几个重点岗位,比如糖化、发酵、酿造、包装上手操作,这一轮下来就需要三五年的时间,慢慢地再提升做质量管理或者做研发。每个岗位都有严格的考评,功夫练扎实了才能往下一个岗位走。

    与别的岗位不同的是,如果要成为酿酒师,还要具备气味辨别的禀赋。气味训练是青啤酿酒师岗位的必修课。首先从品水开始训练,设计梯度测试,测试的添加物可以多达50种,麦芽、酒花、醇、盐等有机物或无机物都在其中,有时还会把这些物质混合在一起进行识别。

责任编辑:王贺

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